十年经验，她来告诉你做餐饮业要如何选址？
或许有住在白石南素的小伙伴知道这间简餐厅——EverBean Cafe，提供西餐风格的简餐、甜点和咖啡等饮品。如果你想要尝试，不要错过刚推出的 Crookie ‘n Creamy 以及老板 Jessie Chou亲手制作的咖啡。她家的咖啡豆也很值得一试，每一款都是 Jessie 亲自尝试和挑选的——有本地咖啡爱好者津津乐道的Hatch、Rki 哦，也有更小众的Sorellina，但风味独特，一定会给你惊喜。
也或许你还不知道或者未曾光顾，毕竟 Everbean 的选址有些特别。它藏在离和平门医院不远的一栋医疗大楼里，旁边是老年公寓。楼上白石这里相当大的诊所 Hilltop Medical，旁边是 Rexall 药店和 LifeLabs。我和 Jessie 的对谈也围绕着这个话题展开，一一解读她选择这个地点开餐厅背后的思考。
我和 EverBean 的老板 Jessie 约在下午3点见面。这个时候餐厅刚刚关门，她一天的工作可以暂时告一段落。感谢 Chris——Jessie 的老公，在我们聊天的一个多小时里，独自承担了当天的打扫和次日的准备工作。😊😊😊
天气很好，阳光透过朝南的落地玻璃窗洒在大堂里，温暖舒适。“这应该也算是你们店的卖点之一吧？” 简短地打过招呼，我们开始切入正题。
Jessie 笑着点头，又补充说不久前才因为这个窗户和大楼管理处发生了争执。原来楼上租客抱怨玻璃窗反光在电脑上影响工作，而刚好管理处也为了节省空调用电，在根本没有和他们沟通的情况下，就要将整扇玻璃窗都贴上遮阳膜。Jessie 当然不肯，毕竟一个明亮的空间对一家餐厅或咖啡厅来说都是很大的加分项，尤其是在一栋“病患”为主的大楼里，明亮有时带着更深的精神寓意，是愉悦与希望的象征，也是 Jessie 在这里开店的初衷之一。
这其实是这对夫妇的第二次创业。Jessie 介绍说，她少时随父母从台湾移居加拿大，毕业后在西雅图工作时和 Chris 相识相恋到结婚。2011 年，两人决定回加拿大创业做咖啡店，就开在 32 街 Canadian Tire 后面的那条小路上。
虽然有诸多不足为外人道之苦，但咖啡店经营得有声有色。“我们把生活填得满满的，” Jessie 回忆说。那时候在餐饮业零经验的两个人，全靠热情支撑着一周七天，每天 7-10点，没有请人帮忙。她负责饮品，他负责餐点，他们做开放麦、做艺术展览，迎来送往，好不热闹。“但很快，就因为身体健康在高强度的工作下受到影响而被迫止步。”
但生意或许暂停了，梦想却不会。
Jessie 并没有选择再去找一份安稳的工作而是继续在不同的咖啡店打工。这也是她给想要开咖啡厅或餐厅的创业者的建议，“如果你在这个行业毫无经验，不妨先去打工，哪怕做义工。”Jessie 说她就这样积累了更多的经验，学习到成功的咖啡厅的经营模式，了解了很多外行人不会注意到的细节，比如设备摆放会如何影响工作人员的动线。这个过程中，她也得以重新审视自己，有了再开店的想法。
这一次开店，选址显得尤为重要。因为当初的选址就是轻信了当时的地产经纪的一面之辞，误认为商住两用就意味着楼上的住户是自己天然的客户群。“事实上，楼上的住户进了电梯就直接到了地下停车场。” Jessie 说，“他们宁可开上车到同一个购物中心的 Starbucks，也不会走到楼下到我们店买咖啡。”
除了生意上的可行性，个人健康和家庭生活也是 Jessie 此次选址的重要考量因素。他们夫妇需要新店能够提供更平衡的生活和工作节奏。而地处一栋写字楼，能够很好地解决这个问题。受到工作时间的限制，写字楼的开放时间往往固定在早8点到晚5点之间，也决定了餐厅的营业时间更像是一个朝九晚五的工作，且周末还能休息，给了他们一个喘息的空间。
当时，这栋医疗大楼仍在建设中，Jessie 也得以小小玩了一把跨界——用自己的景观设计所学和经验一手打造了餐厅的室内设计。此处，Jessie 也分享说，和业主谈判租约合同时，可以要求业主分摊店面装修的费用，以及正式开业后再开始支付租金，能够帮助刚刚起步的店家缓解经济压力。
2017 年，EverBean Cafe 开业了。
因为选址的优势，餐厅拥有相对固定的客源。这里的工作人员和附近居住的老人们是他们的常客，而看病、检查、拿药的病人也常会在等候期间买一杯咖啡，坐下来放松一会儿。可以说，是这样一个选址带来的稳定性，保障了小店的平稳经营，需要投入营销的精力也因此可以得到控制。Jessie 回顾说，小店做的营销其实不多。除了一开始推出的 suspended coffee 活动——以积点的形式捐赠咖啡给有需要的人，现在就是以 INS 为主。小店的粉丝量不到 3,000 人，但因高度社区化带来了相应的互动和参与度，营销效果反而很好。
Jessie 坦承“稳定”并非大多数创业者的目标。但经历混糅个性，她的财务目标相当朴素：可以养家，没有债务。近年来，华人社区经营咖啡店和简餐厅的创业者越来越多，很多人都对书店、咖啡店、简餐厅这样的地方存有一份理想滤镜，是一个有文艺范儿，有音乐、有艺术、人声鼎沸却不喧闹，一杯咖啡可以聊一下午的社区休闲之处。但 Jessie 还是提醒大家做生意也要务实，“这些美好都来源于你把自己当作是客人去想象的，但作为创业者，不能沉浸在想象里。”
EverBean Cafe 的选址或者无法尽如人意，但这是他们夫妇权衡利弊后的妥协。毕竟，没有街边的店面，小店更像一颗遗珠，很难被发现。而即便为人所知，也会有人觉得这是一个看病的地方，而不愿意在没有生病的时候走进来买杯咖啡吃顿饭。当然，这栋大楼地下停车场难停车可谓远近闻名，更是雪上加霜。
Jessie 不是没有考虑过换个地方，但这可能意味着更大的成本和开支，更多的精力，某种程度上又和她选择这里的初衷不符。Jessie 笑说，创业就是如此，无非就是在理想与现实之间拉扯，做取舍，做平衡。要了解自己的需求，找到一个自己可以接受的状态。
而其实无论选址何处，重要的还是要作出自己的特色。相比于为了满足老年顾客的味蕾而口味相对传统的餐点，EverBean 的咖啡则是走新潮路线。从一开始，EverBean 就是白石南素里社区难得一家仅提供浅烘焙咖啡的餐厅。因为个人喜好，Jessie 不是在研究咖啡，就是在不同的咖啡店品尝咖啡。她因此结识了一大批同好，他们发现、尝试、交换，再交流，她不仅从中找到了乐趣，也将自己喜欢的咖啡豆带进店里，分享给顾客。
疫情后，白石南素里社区的人口组成发生了很大的变化，也影响到 Everbean 的客源组成——附近的老年人还是会到这里聚餐，吃吃饭聊聊天；但年轻的顾客也逐渐多了起来。Jessie 说，年轻人大都是冲着店里的特色咖啡豆来的，现在很多人都喜欢自己在家做咖啡。“越来越多人因为咖啡豆知道我们，口碑相传，也能帮助我们克服一些地理位置造成的限制。”
